家庭でもできるフランス料理レシピと保存容器の上手な使い方（前編）

家庭でもできるフランス料理レシピと
保存容器の上手な使い方（前編）

2018.3.14

キッチン用品のラインナップも充実しているケユカには、いろんなタイプの保存容器が揃っています。
今回のstyleは人形町のフレンチビストロの人気店「イレール」さんのオーナーシェフ島田哲也さんに、保存容器に合わせた家庭でもできるフランス料理のレシピを紹介していただきます。
前編ではお店の定番料理も含めた7種類の作り置きに適したレシピ。後編ではオーブンを使った2種類のレシピをご紹介します。後編ではオーナーシェフ島田さんにお店や保存容器についてもお話をうかがいましたので、合わせてお楽しみください。

店内風景

あると嬉しい6つの常備菜

FREEP 保存容器は四角いフォルムでスタッキングもできるため、冷蔵庫にも省スペースでスッキリ収納できます。大きめの容器は常備菜の保存にもぴったりです。今回はイレールさん人気の定番メニュー 3品を交えた、6つのレシピをご紹介していただきました。透明度の高い保存容器は、入れた物だけでなく残量までハッキリ分かるので食べ忘れを防ぎます。

キャロットラペ

キャロットラペ
材料　人参／オレンジマーマレード／オレンジオリーブオイル（なければ、エキストラヴァージンオリーブオイルでも可）／コリアンダーシード
作り方　1. FREEP 調理器セットで人参をスライス　2. 人参に塩をふる　3. オレンジマーマレードとオレンジオリーブオイル、コリアンダーシードを混ぜて完成
4日間ほど保存可能。イレールさんの定番メニュー。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

ごぼうとれんこんの赤ワインきんぴら

ごぼうとれんこんの赤ワインきんぴら
材料　ごぼう／れんこん／赤ワイン／水飴／てんさい糖／カルダモン（ホール）／ごま油
作り方　1. ごぼうを乱切り、れんこんは皮をむいてスライスする　2. 赤ワインを鍋にいれ、水飴、てんさい糖、カルダモン、ごぼうを加えて煮詰める　3. 1/4くらいまで赤ワインが煮詰まったら、れんこんを加える　4. 煮切ったところにごま油を加え、塩、こしょうをして完成
煮詰めているので1週間ほど保存可能。イレールさんの定番メニュー。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

紅芯大根のなます

紅芯大根のなます
材料　紅芯大根／フランボワーズビネガー／グラニュー糖
作り方　1. 紅芯大根を千切りにする　2. フランボワーズビネガーと同量のグラニュー糖(グラムで)で半日漬け込む
4日間ほど保存可能。こちらもイレールさんの定番メニュー。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

きのこのマリネ

きのこのマリネ
材料　しいたけ／しめじ／エリンギ／マッシュルーム／粒マスタード／にんにく／トマトペースト
作り方　1. きのこ類をしっかり水分が抜けるまで炒める（弱火で15分くらい）　2. 粒マスタード、にんにく、トマトペーストで和えて完成
4〜5日間ほど保存可能。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

オリーブマリネ

オリーブマリネ
材料　オリーブ／タイム／ローズマリー／にんにく
作り方　材料を合わせて漬け込むだけ
2週間ほど保存可能。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

ゆで野菜

ゆで野菜
お好みの野菜を塩でゆでるだけ。時間のある時に準備しておくと重宝します。
2〜3 日間ほど保存可能。
FREEP 保存容器 650ml ￥760（＋税）

壁面ギャラリー

シュークルート

フランスの郷土料理シュークルートはドイツ語でザウアークラウトと呼ばれるキャベツの酢漬けを使った料理です。FREEP磁器ボウルは、そのまま食卓に出せる保存容器。電子レンジもOKなので、1人分ずつ盛り付けた状態で保存しておけば、そのまま温めてワンプレート料理として食卓に出すことができるので、ご家族の方への作り置きにもとても便利です。シュークルートは、そんなご家族思いの働く方にもぴったりなメニューです。

材料
シュークルート／豚肉ブロック／ソーセージ／里芋／にんにく／玉ねぎ／白ワイン／チキンブイヨン

シュークルート

作り方
1. にんにくのみじん切りと玉ねぎを炒めてたっぷりの白ワインを注いでアルコールをとばす
2. チキンブイヨンを加える
3. 市販の缶詰のシュークルートを2度水洗いして塩を落として鍋に加える
4. 15分ほどふたをして煮込む
5. 豚肉はしっかり塩をして30分漬け込んだあと、柔らかくなるまでゆでる
6. ゆでた豚肉、ソーセージ、里芋を4に入れて10分ほど煮込んだら完成

シュークルート