1⃣ れんこんは皮ごといちょう切り、ごぼうはよく洗って輪切りにし、それぞれ水にさらす。にんにくはみじん切りに。玉ねぎ、にんじん、セロリは粗めにみじん切りにする。

2⃣ 鍋にオリーブ油、にんにくを入れ中火にかけて熱し、にんにくが香ってきたら、合いびき肉を加え色が変わるまで炒める。

3⃣ 玉ねぎ、にんじん、セロリを加えさっと炒め、水気を切ったれんこんとごぼうを加えさらに炒める（写真A）

4⃣ ＜A＞を加え全体をよく混ぜて蓋をする（写真B）

5⃣ 沸騰したら蓋を取り、ショートパスタを入れ少し火を弱め、パスタがくっつかないよう、途中何度かかき混ぜながら、パスタの袋の表示より1～2分多めに加熱する。

6⃣ ソースがほどよく煮詰まり、パスタがちょうど良い固さになれば火を止め、塩、こしょうで味を調え、パセリのみじん切り、パルメザンチーズを添える。

1⃣ あさりは塩水（塩分3％くらい）に浸し、1時間くらい砂抜きし（写真A）よく洗って水気を切る。

2⃣エビは背わたを取り、殻をむく。塩鮭は骨と皮を削ぎ取り、一口大に切る。ベーコン、玉ねぎ、セロリは1cmくらいの角切りにする。マッシュルームは半分に切り、かぶは葉の部分を1cmくらい残して葉を切り落とし、皮をむいてくし切りにする。切り落としたかぶの葉は小口切りにする。

3⃣ 鍋に酒蒸し用のバターを入れ中火にかけ熱し、バターが溶けたらエビと塩鮭を入れ炒め、あさりと白ワインを加えて蓋をし、4～5分酒蒸しにする。あさりが開いたらエビ、鮭と共に鍋から出して器にあけ、煮汁は別に取っておく。

4⃣ 酒蒸しした鍋は洗わずに、バターを入れ中火で熱し、バターが溶けたらベーコン、玉ねぎ、セロリを加えしんなりするまで炒める。

5⃣マッシュルーム、かぶを加えさっと炒め（写真B）小麦粉を加えさらに炒める。

6⃣小麦粉がしっとりしてきたら、ブイヨンを少しづつ加え小麦粉をときのばす。

7⃣酒蒸しの煮汁、牛乳、ローリエを加え混ぜ（写真C）沸騰したらアクを取り、火を弱めてかぶが柔らかくなるまで6～7分煮込む。

8⃣かぶが柔らかくなれば、3⃣のシーフード、ボイルホタテを加え温め、仕上げに生クリームを加え、塩、こしょうで味を整える。かぶの葉を加え混ぜ、火を止める。

1⃣ 鶏もも肉は4～5cm角に切る。鶏スペアリブはさっと洗って水気を切る。スープベース用のしょうがは皮つきで薄く切り、にんにくは軽くつぶす。

2⃣ 鶏もも肉と、鶏スペアリブはさっと湯通しして水気を切る（写真A）

3⃣ 鍋に2⃣ 、スープベース用の水、長ねぎの青い所、1⃣ のしょうが、にんにくを入れ中火にかけ、沸騰したらアクを取り（写真B）弱火で30〜40分煮込み、酒を加えて火を止める。長ねぎ、しょうが、にんにくは取り除いておく。

4⃣ 鶏だんごの長ねぎはみじん切りに、しょうがはすりおろす。

5⃣ 大根はピーラーで細長く削るようにそいで水にさらす。クレソンは食べやすい長さに切り、赤玉ねぎは薄切りにして水にさらす。豆腐は6つに切る。

6⃣ ボウルに鶏ひき肉、塩、4⃣を入れてよく練り、6つに切った豆腐のうち１つをつぶしながら加えてさらに練り、片栗粉を加え混ぜる。

７⃣ 3⃣の鍋を沸かし、鶏だんごを一口大に丸めながら加え（写真C）蓋をして5～6分煮る。

８⃣鶏だんごが煮えたら、豆腐を加え温め、5⃣の野菜をのせ蓋をして、野菜がしんなりしたらできあがり。

9⃣ぽん酢しょうゆ、万能ねぎ、もみじおろし、白ごまをお好みで加えながらいただく。スープに塩と柚子胡椒を溶いた、シンプルなつけだれもおすすめです。

1⃣ 鯛はうろこと内臓を取り除き、両面に薄く塩をふり、10～15分くらいおく。

2⃣油揚げは油抜きし、みじん切りにする。しょうがは皮をむきみじん切りにする。三ッ葉はざく切りに、茗荷は半月の薄切りに、万能ねぎは小口切りにする。

3⃣米は洗ってザルに上げ、30分ほど水切りする。

4⃣ 鯛はグリル又はオーブンで表面に薄く焼き色がつくまで焼く（写真A）中まで火が通っていなくても、表面に香ばしい焼き色がつけばOK。

5⃣ 調味料A とだし汁を合わせて400ccにする。

6⃣鍋に米と5⃣を入れ、油揚げ、しょうがを入れてざっと混ぜ、鯛をのせる（写真B）

7⃣蓋をして中火にかけ、沸騰して穴から湯気が吹き出してきたら、弱火にして10分。火を止めてさらに10分蒸らす。

8⃣鯛を取り出して、骨や頭などを取り除き身をほぐす。炊き上がったごはんは全体をよく混ぜておく。

9⃣ごはんにほぐした鯛の身を戻し入れ（写真C）三ッ葉、茗荷、万能ねぎ、白ごまを加えよく混ぜてからいただく。

1⃣ 鶏もも肉は一口大に切り、全体に軽く塩、こしょうをしておく。

2⃣トマトは湯むきし、6～8等分のくし切りにする。

3⃣なすとズッキーニはへたを切り落とし、1.5cm厚さの輪切りにして、なすはアク抜きのため10分ほど水にさらして水気を切る。玉ねぎは8等分くらいのくし切りに、パプリカはへたと種を取り除き、乱切りにする。にんにく、しょうがはみじん切りにする。

4⃣鍋にオリーブ油を入れ、中火にかけ熱し、鶏もも肉を入れ、表面に焼き色がつくまで焼いて一度取り出す（写真A）

5⃣ 4⃣の鍋に玉ねぎ、にんにく、しょうがを入れさっと炒め、鶏もも肉を戻し入れ、カレー粉を加えて炒める。塩小さじ1、白ワインを加え、木べらで鍋底をこそげるようにしながらさっと煮詰める。

6⃣ トマト、ローリエ、ズッキーニ、なす、パプリカの順に重ね入れ（写真B）蓋をして氷を6～7個のせる（写真C）

7⃣弱めの中火にし、蓋の間から湯気が出てきたら弱火にして10分～15分煮込み、火を止めて10分おく。

8⃣蓋を取り、全体をよくかき混ぜて、カレールウを加え溶かす。ウスターソースを加え、塩、こしょうで味を整え、お好みでガラムマサラを加え混ぜる。

1⃣ 豚肉は、〈A〉をまぶしてよくすりこみ、ラップフィルムでしっかりと巻いて、常温に2時間くらいおく（写真A）

2⃣じゃがいもは皮ごと半分に切り、水にさらす。りんごは皮ごと8等分のくし切りにして芯を取り除き、レモン汁をまぶす。玉ねぎは大きめのくし切りにする。いんげんは筋をとる。にんにくは軽くつぶす。

3⃣ 1⃣の豚肉はラップフィルムをはずし、表面の水分をペーパータオルでおさえてしっかりとり、たこ糸を巻く（たこ糸はなければ巻かなくてもOK）。

4⃣ フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ熱し、香りが立ったら一度取り出す。豚肉を入れ、表面がキツネ色になるまで焼きつける。

5⃣ 鍋に豚肉と4⃣のにんにくを入れ、白ワインを注いで中火にかける（写真B）

6⃣沸騰したら、肉のまわりにじゃがいも、りんご、玉ねぎ、ローズマリーを入れる（写真C）

7⃣蓋をして氷を6～7個のせ、弱火にして40分くらい煮込む。残り5分くらいの所で、いんげんを加える。40分経ったら火を止めて、そのまま20分くらい休ませる。

8⃣豚肉と野菜を取り出し、残った煮汁は半量くらいまで煮詰め、火を止めてからバターを加え、塩、こしょうで味を整え、ソースをつくる。

9⃣豚肉はお好みの厚さに切り、野菜と供に盛付け、8⃣のソースとマスタードを添える。