＜材料＞
青梅500g
氷砂糖250g
ホワイトリカー900ml

＜作り方＞

① 梅をきれいに洗い、キッチンペーパーなどでやさしく丁寧に水気を拭き取り、乾燥させる。（ここで水気を残さないことが重要です。）

② 竹串で梅のヘタを取る。

③ 瓶に梅を入れ、その上に氷砂糖を乗せる。あとは交互に梅と氷砂糖を入れる。

④ ホワイトリカーを静かに注ぎ入れ、しっかりとフタをする。

⑤ 直射日光の当たらない涼しい場所で保管し、時々瓶を動かして中の糖分が均一になるようにする。
半年～1年後が飲み頃です。

ホワイトリカー以外にブランデー、焼酎など、好みの味で楽しめます。

＜材料＞
青梅500g
氷砂糖500g

＜作り方＞

① 梅をきれいに洗い、キッチンペーパーなどでやさしく丁寧に水気を拭き取り、乾燥させる。（ここで水気を残さないことが重要です。）

② 竹串で梅のヘタを取る。

③ 瓶に梅を入れ、その上に氷砂糖を乗せる。あとは交互に梅と氷砂糖を入れる。

④ 直射日光の当たらない涼しい場所で保管し、時々瓶を動かして中の糖分が均一になるようにする。

⑤ 1～2週間で氷砂糖が溶けて出来上がり。梅の実を取り出し、シロップを15分ほど弱火で沸騰させないように加熱殺菌する。冷めたら冷蔵庫で1 年ほど保存可能。

水や炭酸で割って梅ジュースはもちろん、牛乳を入れて梅ラッシーやかき氷のシロップとしても楽しめます。
取り出した梅は梅ジャムなどにするのも良いです。

＜材料＞
オレンジ6個
ブランデー1L

＜作り方＞

① オレンジをきれいに洗い、沸騰したお湯で丸ごと30秒茹でる。

② 水に浸けて冷ます。

③ 3個分の皮を剥ぐ。剥いだ皮から苦味のある白い部分を取り除き、オレンジ色の皮部分だけにする。残りの3個は皮を剥ぎ、果肉のみ使用する。

④ 6個分の果肉を1cm程度にスライスして、3個分の皮と一緒に瓶に入れ、ブランデーを注ぐ。

⑤ フタをして、冷暗所で保存。1日で飲み頃で、1週間後に皮と果肉を取り出す。冷暗所で1年ほど保存可能。

ストレートや炭酸割り、紅茶割りはもちろん、バニラアイスにかけると大人なデザートになります。

＜材料＞
無農薬レモン(皮のみ使用)10個
スピリタスウォッカ(96度)500ml
グラニュー糖350g
水500ml

＜作り方＞

① レモンの皮を剥ぎ、白い部分を取り黄色い皮だけにする。(白い部分は苦みがあるので)

② 瓶にスピリタスと皮を入れ10日間寝かせる。(スピリタスにレモンの黄色が移るまで)

③ 鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけ、シロップを作る。グラニュー糖が溶けたら火から外す。

④ 寝かせたスピリタスの中から皮をすべて取り除き、
完全に冷ましたの③シロップを加える。冷凍OKな容器に入れ冷蔵庫で保存すれば、賞味期限は特にありません。

ストレートや炭酸割りはもちろん、牛乳や飲むヨーグルトと合わせるとより飲みやすくなります。

残った果肉で「レモンシロップ」

レモンスライス(白い部分は取る)500g
グラニュー糖375g
はちみつ125g

瓶にレモンとグラニュー糖を交互に入れ、最後にはちみつを入れる。冷暗所で保存。約1週間で飲み頃に。

レモンシロップは炭酸割りでレモンスカッシュ、お湯割りでホットレモネードに。

＜材料＞
白ワインビネガー100ml
白ワイン100ml
水200ml
塩15g
砂糖30g
ローリエ1枚
お好みの野菜※
にんにく1片
鷹の爪1本
粒こしょう10粒
★クミンシード1g
★コリアンダーシード1g
★マスタードシード1g

＜作り方＞

① 鍋に野菜以外のすべての材料を入れ沸騰させ、ピクルス液を作る。

② 野菜はよく洗い、水気をキッチンペーパーで拭き取り、一口大にカットする。

③ 瓶にカットした野菜を入れ、少し冷ました①のピクルス液を入れる。
常温になったら冷蔵庫へ。1日漬けたら完成で2週間保存可能。

※野菜はきゅうりや大根、人参、パプリカ、玉葱などが定番ですが、食感のある野菜ならなんでも。

★のスパイスなしでシンプルなピクルスもできます。

＜材料＞
マグロの切り身500g
塩10g
ニンニク2片
ローズマリー2本
タイム2本
ローリエ1枚
粒こしょう10粒
オリーブオイル適量

＜作り方＞

① 切り身に塩(10g)を擦り込み冷凍庫で1時間置いておく。

② 出てきた水分は臭みの元なのでペーパーでふき取る。

③ 鍋にマグロを入れ、オリーブオイルをひたひたまで入れる。

④ ニンニクやハーブ、スパイスを入れ火にかける。

⑤ ぷくぷくと泡が出るぐらいの火加減(80℃)で10分加熱、常温になったら瓶に入れ完成。冷蔵庫で2週間保存可能。

ほぐしてサラダやパン、パスタ、オムレツにも。自家製ツナで、いつもの料理もごちそうになります。